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| @ | 室温に戻したバターと塩を入れてクリーム状に練る |
| A | @に粉砂糖を２〜３回に分けてすり混ぜる |
| B | 卵黄を一つずつ加え、よく混ぜる |
| C | ふるった薄力粉１／３をヘラでよく混ぜる、馴染んだら残りの粉も混ぜる |
| D | 紅茶の葉を混ぜる（＊大きい葉は細かく砕きましょう♪ティバッグの茶葉でもＯＫ☆紅茶はアールグレイが香りが良くてオススメです） |
| E | オーブンシートを敷いた天板に生地をティスプーンですくって落とす |
| F | １８０度のオーブンで３〜５分焼いて、取り出し表面に卵白を少し塗り、飾りの紅茶の葉をふる |
| G | 再びオーブンに入れて１２〜１５分焼いてできあがり♪ |
| 注意点 | ＊工程Fはとばしても構いません。見た目にこだわる人のみ実行してくださいね。 ＊オーブンはあらかじめ１８０度に温めておいてください ＊卵白はFの工程をする人だけ使用します ＊紅茶の葉を入れずに焼いても美味しいです（別のバリエーションとしては『ごま』『アーモンド』などでも美味しくいただけます♪） |
| その他 | 所要時間／３０分位 |
| @ | 薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせてボールにふるう |
| A | @にショートニングと７o位の角に切ったバターを入れ、両手でもみ合わせるようにして粉に混ぜる |
| B | Aの中央をくぼませ卵・砂糖・牛乳・塩を入れ指先でさっとまぜたら、両手を使ってよく混ぜ、一つにまとめる（粉っぽさが残っても構いません☆） |
| C | 台に打ち粉（分量外の強力粉）をし、Bを２ｃｍの厚さにのばし、型で抜く |
| D | 生地の表面に牛乳を塗り、１８０度に熱したオーブンで２０分焼く |
| E | 出来たら網にとって冷まして、できあがり♪ |
| 注意点 | ＊工程Dの牛乳は卵黄に変えても構いません。 ＊オーブンはあらかじめ１８０度に温めておいてください ＊バターだけでも出来ますが、ショートニングを使用すると軽い食感になります ＊別のバリエーションとしては『くるみ』『干し葡萄』などを入れても美味しくいただけます♪ その場合はBで加えてください |
| その他 | 所要時間／３０分位 |
| @ | バターを７o角位に切りボールに入れる |
| A | 薄力粉を@にふるい入れ、砂糖と塩も加える |
| B | 両手でこすり合わせるようにしてバターと粉を馴染ませる |
| C | 生地を押すように軽く練って一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で３０分休ませる |
| D | 台に打ち粉（分量外の強力粉）をして、生地を１ｃｍの厚さの丸い形にのばし、タルト型の底に敷きこむ |
| E | Dにナイフで放射線状の切り込みを入れ、フォークで数箇所に空気穴をあけたら、１６０度に熱したオーブンで４０分ほど焼く |
| F | 網にとり、粗熱がとれたら、切り込みに添ってカットして、できあがり♪ |
| 注意点 | ＊生地は練りすぎると固くなります ＊オーブンはあらかじめ１６０度に温めておいてください ＊生地の型は丸でも四角でも出来ます ＊クッキーの型で抜くことも出来ます |
| その他 | 所要時間／９０分位 |
| @ | 大きめのカップに茶葉を入れ、１５０ｃｃの熱湯を注いだらフタをして3分間蒸らす |
| A | 茶漉しで@を漉し、熱いうちに砂糖とハチミツを加えて完全に溶かし、冷蔵庫で冷やしておく |
| B | 生クリームをゆるく泡立てる（かきまわして泡だて器の筋が薄くつく程度の固さ） |
| C | Aの紅茶液とBをゴムベラで混ぜ合わせ、バットかタッパ−に流し入れ、ラップをしっかりかぶせて冷凍庫で冷やし固める |
| D | アイスクリームディッシャーで出来上がったアイスクリームをすくって出来上がり♪ |
| 注意点 | ＊茶葉は乳類と相性のいいアッサムや、ニルギリなどコクのある茶葉が適しています ＊生クリームは高脂肪のものほど口当たりがなめらかに仕上がります ＊冷蔵庫に入れるときは臭いが移らないようにラップなどで密閉してください ＊生クリームの半量を牛乳に変えても、あっさりとおいしくできます。この場合固まりやすいので、15分おきくらいに冷蔵庫から取り出してかき混ぜ、空気を含ませながら固めるとおいしくできます。 ＊トッピングにナッツ類を飾ると見た目が綺麗です |
| その他 | 所要時間／２００分位（固める時間が大半です） |
| @ | ボールにバター、三温糖、ハチミツを合わせて弱火にかけて溶かす |
| A | 粗熱がとれたら、オートミール、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるったものを加えて、ざっくりと混ぜる |
| B | Aの生地に小さじ山盛り1杯分くらいてのひらにとって丸め、天板に並べてから5センチの円型に手で広げる |
| C | １８０度に温めたオーブンで約15分こんがりと色づくまで焼く |
| 注意点 | ＊オーブンは１８０度に温めておく |
| その他 | 所要時間／４０分位 |
| @ | 洋ナシは皮をむき、半割りにして鍋に入れ、ひたひたの水、グラニュー糖を加えてさっとやわらかくなるまで煮て、そのまま汁につけて冷やします |
| A | @の洋ナシの汁気をきって、ミキサー、または裏ごしにかけてなめらかなピューレ状にする |
| B | Aに六分だてにした生クリームを加えてよく混ぜる、冷蔵庫で2時間くらい冷やして、味をなじませてからグラスなどに盛り付けて出来上がり♪ |
| 注意点 | ＊シロップ漬けできるフルーツでピューレ状にできる果物（クセの少ないもの）なら代用できます |
| その他 | 所要時間／１４０分位（うち12０分は冷蔵庫で冷やす時間です） |
| @ | 紅茶の葉は細かく刻む（ティ−バッグを使うと簡単♪） |
| A | バターを泡だて器でクリーム状に練り、粉砂糖の約半量を２〜３回に分けて加え、白っぽくなって手ごたえが軽くなるまですり混ぜる。バターに含ませた空気で生地を膨らませるので、しっかり混ぜる |
| B | 卵黄を一個ずつ加えながらよく混ぜ、さらにリキュールとレモン汁を加えて混ぜる |
| C | @の紅茶葉を加え、泡だて器で葉を全体に散らすように、むらなく混ぜる |
| D | 別のボールに卵白を入れ、泡が泡だて器にからむくらいに泡立てたら、残りの粉砂糖を３〜４回に分けて加えて泡立てる。きめ細かくなり、表面に艶が出て角が立つくらいまで堅く泡立て、しっかりしたメレンゲにする。 |
| E | Dのメレンゲの１／３の量をCのボウルに加えて泡だて器で混ぜる。さらに薄力粉の１／３の量を加えて混ぜる。こうすることで、粉や後で加えるメレンゲも混ざりやすくなる |
| F | 残りの薄力粉を加え、木べらで混ぜる。粉っぽいところがなくなったら、残りのメレンゲを加え、気泡を潰さないように気をつけて、切るように混ぜる |
| G | 溶かしバターと粉をまぶしておいた型にFの生地を入れ、表面をならす。１７０度に温めたオーブンで３０分〜４０分間焼く |
| H | 焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーの上にのせて完全に冷ます。 |
| 注意点 | ＊オーブンは１７０度に温めておく ＊冷蔵庫で３〜４日保存可能 ＊食べる直前に生クリームやミントで飾りつけると見た目も綺麗です ＊ラップフィルムやポリ袋で包んで半日〜１日おくと、さらにしっとりしておいしくなります。 |
| その他 | 所要時間／６０分位 |
| @ | スイートチョコレートとカカオマスの入ったボウルを５０〜６０度の湯に当てて湯せんにして溶かす。ゴムベラで底から時々混ぜて溶かす。湯せんの湯が入らないように注意する |
| A | チョコレートが溶けたら室温に戻したバターを入れ、ゆっくり混ぜながら溶かしてチョコレートに馴染ませる |
| B | 別のボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加え、泡だて器ですり混ぜてから泡立てる。白っぽく、すくうとトロッと落ちて跡が少し残るくらいまで泡立てる。寒い時期なら少し湯せんにして泡立てるとよい |
| C | BのボウルにAのチョコレートを加え、むらのないように泡だて器でよく混ぜる。オレンジリキュールも加えて混ぜ合わせる |
| D | ふるった粉をもう一度、ふるいか万能こしきを通して生地の表面全体にふるい入れる。泡だて器で生地を底からすくい上げるようにしてボウルを回しながら混ぜる |
| E | メレンゲを立てる。別のボウルに卵白を入れ、泡だて器で軽く泡立てる。グラニュー糖を２〜３回に分けて加え、さらに泡だて続けてピンと角が立ち、つやのある堅いメレンゲを立てる |
| F | Dの生地にメレンゲの１／３の量を加え、泡だて器でメレンゲがなじむまでよく混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで生地を底からすくい、さらに切るようにして泡を消さないように混ぜる |
| G | メレンゲの筋がなくなり、生地に艶が出てくるまで混ぜる。準備した型に流し、少し持ち上げて落とし、大きな気泡を抜く。１８０度のオーブンで約４０分間焼いて粗熱を取り、底を持ち上げて出し、冷ます。 |
| 注意点 | ＊バター、卵は室温に戻しておく ＊スイートチョコレートとカカオマスは刻み、ボウルに入れて合わせる ＊オーブンは１８０度に温めておく ＊冷めると生地が沈み、表面にひび割れができるのがガトーショコラの特徴です。 ＊飾りに粉砂糖をふると見た目が綺麗です♪ |
| その他 | 所要時間／９０分位 |